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去日本旅游,這些精細的日本美食可別忘了品嘗哦!

發布日期:2019-08-03 作者:江戶日語 點擊:

說到日本美食,大多數人首先想到的大概就是壽司和三文魚,實際上日本的美食種類非常之多,并且皆以制作精細而聞名,拿奧巴馬大贊的日本美味——壽司之神“小野二郎”的壽司來說,其選材之嚴苛,制作之精細就足讓人驚嘆。

在《風景畫里的敘情詩——歌川廣重》一文中,筆者介紹過的浮世繪大師歌川廣重,便是這樣一位“美食家”。他的名作系列《東海道五拾三次》中,不單畫下了從江戶(現東京)到京都一共五十五個地方的風景,還記錄了各地的風俗習慣,其中就包括不少“好吃的”。

而七八月的暑假,也恰好是日本旅游的旺季。相比西式的創新菜系,重慶日語培訓的筆者更喜歡推薦一些日本傳統的菜色和老店,因為往往在那些不起眼的門面里,藏著延續了五代傳人的天婦羅、綿延了四個時代的壽司,甚至是傳承了的甜品......

天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語rápido,即"快一點"之意,當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品,所以使用這種油炸的料理方式,是葡萄牙國人在大齋期(Lent,天主教節日,大齋期禁吃肉,葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文"ad tempora quadragesimae"就是"守大齋期"的意思。由葡萄牙傳教士于16世紀傳入日本,后來于日本流行。

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花枝天婦羅日本的文獻記載是在公元1669年,京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅,日式天婦羅傳統上的裹上淀粉漿(面粉之類)的油炸海產或是蔬菜。天和2年(1682年),日本曾接待了來訪的朝鮮信使,后在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案,其中就有用雞肉制作天婦羅的記載。不過,當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在制作方法上有差異,以前是將海鮮、蔬菜,水果等原料加工成形狀,然后用油將它們炸熟,但不能直接食用,而是作為原料半成品加工的一道程序,可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用。

如今所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊,然后用油炸熟,并可以直接食用的油炸食品。后面的一種做法起源于日本的江戶時代,延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的組系》一書中,詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法。隨著油脂品種的增加,油炸技術不斷更新,天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分,也已是為世界各國一般人接受的日本食品。日本有許多經營天婦羅的專賣店。

來自關西的小吃,雖然現在的中國也是隨處可見,但味道還是太山寨了,真正的章魚小丸子素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點,成為日本家喻戶曉的國粹小吃。銅鑼燒是一種烤制面皮、內置紅豆沙等夾心的甜點,也是日本的傳統糕點,更是深受小孩子喜愛的日本卡通人物哆啦A夢和哆啦七小子喜愛的食品。鯛魚燒是一種源自日本東京,以面粉、砂糖與小蘇打為材料,所作成的形狀像鯛魚的和果子,衍生自今川燒。

擁有著四十多年歷史的千房大阪燒,從創立之初就秉承著“顧客至上”的經營理念,打造出一個又一個傳統卻又不缺乏創新的經典口味。我們都知道日本人對于“精細”的追求是毋庸置疑的,而千房在這方面機會可以說是做到了不可替代。

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