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日本飲食文化之壽司中的那些門道

發布日期:2019-08-06 作者:江戶日語 點擊:

以簡單為美味,以自然為美味,日本料理之所以逐漸在世界各地蔚為風潮,受到越來越多人的喜愛,原因在此。而這其中,生魚壽司,尤其是這種美食簡約哲學的表現。壽司是日本飲食文化中享譽世界的美食。壽司,除了可口之外,外形同樣也是非具有吸引力。別看壽司就是米飯上面加一些的海鮮在上面,其中里面也是有門道的,無論是捏的力道和份量都是有講究。下面,重慶日語培訓的筆者就和大家說到說到。

探究壽司有什么好吃的秘訣,那還要追本溯源,回到2000多年前。當時人們為了生存,研究出了能夠長期保存魚肉的方法:熟米飯包裹清理干凈的魚肉,封在壇中,埋入地底。在時間的醞釀下,米飯得以自然發酵,變得微酸,鮮甜,有效幫助到魚肉的增鮮與儲存。

十九世紀江戶時代,小商小販們推著流動餐車上街吆喝,方便快捷的切片魚肉與米飯包裹的食物組合開始廣泛流行開來。壽司就這樣,逐步成為日本人喜愛的食物之一。起初于只為了快捷方便發明的壽司,發展到現在,因為人們開始專注食材、烹飪的技巧,“捏壽司的人”進階為“壽司職人”, 壽司終于搖身一變,成為日本料理的代表。

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回憶印象中所曾經經歷的好壽司,從外表上看,一致干干凈凈漂漂亮亮,微微閃爍著清朗的光澤,一入口后,隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散,新鮮甘美、仿佛猶帶生猛活力的生魚,清新微酸、捏得結構松緊恰到好處的醋飯,以及畫龍點睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調味料,三方逐漸交揉交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香Q、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感,在舌齒間相互激蕩交歡,奇妙感受難以言喻。

在日本,壽司始終獨自擁有著不可替代的地位,不僅壽司師傅的養成往往動輒需得數年、十數年時間;對于一般普羅大眾而言,即便平價回轉壽司店開得城市街巷隨處可見,一有機會,仍有不少人愿意為一頓名店名師親手制作的好壽司一擲千金。也因此,就像法國菜一樣,上好壽司既然是一門需得花費無數心血材料投入方能成就的料理藝術,相對等代價的付出也是必然。

所以,除非手頭真的非常闊綽,否則,為了避免血壓隨著賬單數字一同水漲船高,初入壽司門者,不妨先從通常會具體標出價格(約數百元左右)、且內容已涵蓋多種經典壽司的「綜合壽司」點起,再視情況增加一兩種特別想吃或師傅推薦的當日當季特選魚類;不然,許多壽司師傅們都建議,也可將個人的大概預算先做告知,請他為你斟酌安排,更能吃得劃算、也吃出門道。

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關鍵詞:日本料理,壽司,日本飲食文化

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